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什么叫一次性餐具消毒,消毒餐具的意义何在?
[ 编辑:coke | 时间:2016-04-11 18:34:58 | 来源: | 作者: ]
餐具污染的媒介,被污染的一次性餐具是传播肠道传染病的重要媒介之一,我国《食品卫生法》已规定,餐具,茶具和盛放直接人口的食物容器,使用前必须洗净,消毒,炊具,用具用后必须洗净,保持清洁.质量可靠的餐具消毒,合理鉴定消毒效果,是目前食品卫生工作者亟待研究的课题,本文就当前我国有关餐具消毒的问题综述如下:据文献了解,餐具污染原因主要有以下几方面:

1.工作人员本身为带菌者的污染.全国各地均有报道,长春市肠道致病菌检出率2.5g%(172/6640),成都部队检测114名饮事员,其中肠道致病菌带菌率达6.99%.由此可见,饮食从业人员带菌污染餐具的机会较多.
2.餐具不消毒的污染,餐具不经消毒和洗涤马虎用于顾客,HBsAg检测阳性率分别为5.0%和7.5%。
3.洗碗水不干净,引起污染.有的旅游开发区,交通要道城镇集市的饮食店,特别是个体摊贩,常常一盆水洗到底.污染机会更大,南京市卫生防疫站报道,检查洗碗水40份,HBsAg阳性率达5%。
4.抹布传播,某些饮食店工作人员,尤其是临时商贩,缺乏基本卫生知识,往往将消毒过的餐具用脏抹布擦一遍,造成污染.济南铁路卫生防疫站报告,消毒后用抹布擦过的21件餐具中有5件检出大肠杆菌,16件细菌总数大于30个/c调查餐车和饮食店有工作人员工作时间进厕所前不能更换工作服?工作前及便后无洗手习惯,也是造成餐具被污染的重要原因.
5.保洁措施不良的污染.湖南怀化铁路防疫站调查有45的餐具保沽柜不密闭,纱门破损,消毒餐具再次污染,检测消毒后48h样品30份,合格率仅为10%。
综上所述,餐具消毒前后的污染原因很多,有许多污染因素还需进一步探讨.

1 ◎卫生洁净:

产品透明度高,可直接通过肉眼观看其有无杂质及污渍、有无指纹及划痕来判断产品质量、有无二次使用。真正做到了让消费者"看着舒心,用着放心 "。
2 ◎一次性使用:
尚莱特一次性水晶餐具为一次性用品,不重复使用,能有效杜绝循环消毒餐具的交叉传染,防止病从口入!
3 ◎无毒、抗菌:
尚莱特一次性航空水晶餐具是采用食品级PS材料,通过无菌QS车间生产的,具有耐酸、耐碱、耐高温;无菌(致病菌:沙门氏菌溶血性链球菌、大肠菌群、霉菌等)、抗菌等特点;


餐具消毒的意义:
餐具消毒是预防肠道传染病重要措施之一,在食品卫生管理中具有重要意义,据孝感地区卫生防疫站报告,检查乡镇饮食店消毒前餐具.细菌总数最高分别达29万/Cm;,8100个/cml,大中城市餐具的污染也很普遍,餐具的污染中,除非致病菌外,同时检出致病菌,有人从结核病人用过的筷子中检出结核杆菌,同时,乙肝病毒污染餐具的情况较为多见,往往经患者,(带毒带)唾液排出病毒,造成对餐具
的污染:.HBsAg阴性人员用过的228份餐具作HBsAg检测,结果阳性5份,占2.10A,茶杯122份.阳性9份占7.3%(原因不明)I而对HBsAg阳性人员用过的餐具,在30份中阳性4份,占13.3%,口杯57份,阳性1 1份,占19.3%,后者远高于前者。以上可以看出餐具污染的严重性和普遍性餐具的消毒势在必行.认真贯彻执行《食品卫生法》中有关餐具洗净,消毒的规定,对保障消费者利益和健康具有重要意义.

餐具消毒毒方法
国内目前餐县消毒方法主要有以下几种
1.煮沸法,多用于耐高温的陶瓷类,金属类餐具,注意消毒时水必须盖过餐具,煮沸后仍维持15~30m{;为提高效果和防止金属生锈,可加入2%碳酸钠.有报道,利用此法消毒细菌下降率达99.8%。
2.流通蒸气法.适用于大中餐馆和饭店,具有大型锅炉的蒸气消毒.据报道,用流通蒸气OOO~c)Smin,合格率为83.3%.样品中未检出大肠病群.
3.其它高温消毒法.红外线烤箱加温180—280℃作用15min,均可获得良好的消毒效适用于小型饭店,微波炉作用快速,适用于家庭.
4.化学消毒法,多使用含氯消毒剂,吴述和等用0.2%漂白粉上清液浸泡3mi-,细菌下降率达98.4%大肠菌群未检出,近年来研制成的电解净化消毒器和次氯酸钠发生器,用产生的次氯酸钠进行餐具消毒.经实验研究,次氯酸钠对乙型肝炎标志物HBsAg与HBV-DNA均有良好的灭活作用可破坏HBV颗粒,含有效氯800lllg/L的次氯酸钠溶液作用lOrain,可使HBV-DNA灭活,并使HBV颗粒变形以致破碎。

餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节,许多酒店为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质,增加了酒店的成本,有污渍的餐具更是影响了企业的公众形象和卫生安全保障,顾客不愿再次光顾。

 
 
 
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