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消毒卫生标准
[ 编辑:旌微科技 | 时间:2014-11-17 09:19:24 | 来源: | 作者: ]
     中华人民共和国国家标准

  食(饮)具消毒卫生标准 GB 14934-94

  Hygienic standard for disinfection of dinner and drinking set

  1 主题内容与适用范围

  本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。

  本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具。

  2 引用标准

  GB 4789.1~4789.28 食品卫生微生物学检验

  GB 5749 生活饮用水卫生标准

  GB 5750 生活饮用水标准检验法

  3 感官指标

  3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。

  3.2 化学(药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

  4 理化指标

  采用化学消毒的食(饮)具,必须用洁净水清洗,消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量,应符合表1的要求。

  表1

  项 目 指 标

  游离性余氯,mg/L 0.3

  烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm**2 0.1

  5 细菌指标

  采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。                  

  项 目 指 标

  大肠菌群 发酵法,个/100cm 3

  纸片法,个/50cm 不得检出

  致病菌 不得检出

  注:发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

  6 采样与检验方法

  6.1 发酵法采样与检验

  6.1.1 采样方法

  食(饮)具抽检碗、盘、口杯,将2.0cm×2.5cm(5cm**2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm**2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50 cm**2/份),经1min,按序取置入50 mL灭菌盐水试管中,充分振荡后,制成原液。

  筷:取每双的下段12 cm处约50 cm**2(l2cm×2cm×2cm),置入50 mL 灭菌盐水试管中,充分振荡20次,制成原液,

  6.1.2 检验方法

  按GB 4789.1~4789.28执行。

  6.2 纸片法采样与检验

  食(饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。

  6.2.1 采样方法

  随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等),取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6~10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm**2,(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s后取下,置于无菌塑料袋内。

  筷子以5只为一件样品,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片,每件样品抹拭两张,放入无菌塑料袋内。

  6.2.2 检验方法

  将已采样的纸片置37℃培养16~18 h,若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

  6.3 洗消剂残留量采样与检验

  6.3.1 采样方法

  消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯,用蒸馏水100 mL冲洗整个内表面,至少2~3次;匙(不包括匙柄)、筷下段置入100 mL蒸馏水中,充分振荡20次,制成样液。立即取样测定余氯,余下样液装入50 mL试管中,做烷基(苯)磺酸钠含量测定。

  采样同时计算被检食(饮)具的表面。

  6.3.2 检验方法

  按GB 5750执行。

  7 食(饮)具消毒卫生管理规范

  7.1 食(具)消毒设施的卫生要求

  7.1.1 食(具)消毒间(室)必须建在清洁、卫生、水源充足,远离厕所,无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。

  7.1.2 食(具)洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。

  7.1.3 消毒食(饮)具应有专门的存放拒,避免与其他杂物混放,并对存放柜定期进行消毒处理,保持其干燥,洁净。

  7.1.4 有条件的单位和个体摊贩,应配备食(饮)具消毒设备,并严格按操作规程使用。7.2 消毒方法与卫生要求

  7.2.1  热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10min; 红外线消毒一般控制温度120℃,作用15~20 min;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40s以上。

  7.2.2 用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250 mg/L的浓度,食(饮)具全部浸泡入液体中,作用5min以上。

  7.3 洗消剂、消毒器械卫生管理

  7.3.1 食(饮)具洗消剂、消毒设备应符合国家有关

 
 
 
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